腊味极品之一*金银润*
Silver Gold Liver
金银润是广式腊味品种之一。
金银润是先把猪肝切成条状，
再往中间灌入优质肥肉腊制而成，
腊后，外表金黄，内在银白，
所以金银润的名字就是这样来的。
普通猪肝做腌腊不好吃，灌上肥肉之后，
不苦还化渣，吃起来肥而不腻。
制作金银润很考手艺，一般人做不出来，
而且只有高档饭店才有这道菜，一般人没见过也正常。
何谓“腊制”，“腊”是一种肉类食物的处理方法，
指把肉类以盐或酱腌渍后再风干。
农历十二月称为“腊月”，
天气寒冷且干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，
适合风干制腊味，因以为名。
原则上一切肉类皆可腊，
腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为
中华饮食文化的一部分。
